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海洋是各种污染物较后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中**质为生的贝类*富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链*，也*富集污染物。从污染物含量来看，一般是海水鱼**淡水鱼，肉食鱼**草食鱼，大鱼**小鱼。普通消费者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。
鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，龙虾苗鱼类及其产品品种搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不**过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，吃海鲜或水产时真正较大的威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我国食源性疾病报告病例中它****。对付细菌的办法其实很简单，和对付寄生虫一样，龙虾苗烧熟煮透是较保险的办法。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃，因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素。
科学的检测可得出正确的数据。这些数据可以告诉养殖者水质的状况，从而判断水质是否满足水产动物生长的要求，以及是否引起动物发病。水质检测的另一个作用是为改善水质、鱼病的用药提供依据，减少因施肥、投饵、用药等日常管理造成的鱼类死亡损失。因此，水质检测是保证水质健康的必要，也是水产健康养殖的基础。

二、溶解氧——水产动物生命要素

同人一样、水产动物也必须在有氧的条件下生存，不同的是人呼吸的是空气中的氧气，而水产动物呼吸的是水体中的溶解氧。水体缺氧可使其浮头，严重时泛塘致死。

1、养殖（育苗）水体溶解氧一般来说，养殖（育苗）水体的溶解氧应保持在5-8mg/L(ppm),至少应保持3mg/L.轻度缺氧虽不至死，但鱼虾生产速度会变慢，饲料系数提高，生产成本上升；水中溶解氧过高会引起鱼类气泡病。


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